SNSや料理コミュニティの現場では、「圧力鍋を使ったら繊維がバラバラに散ってスープに溶けてしまった」「長時間コトコト煮たらパサパサのカスになってしまった」という失敗談が後を絶ちません。胸肉はもも肉と違い、長時間煮込めば煮込むほど柔らかくなるわけではないという事実が盲点となっています。
プロの料理人が実践する煮崩れ防止の決定打は「片栗粉の極薄コーティング」と「大きめの削ぎ切り」です。繊維を垂直に断ち切るように厚さ1.5cm〜2cmの一口大にカットし、表面に薄く片栗粉（または小麦粉）をまぶしてから煮汁に投入します。これによりゼラチン質の膜が形成され、旨味と水分の流出を物理的に遮断しながら、形を保ったまま中まで柔らかく仕上がります。
また、野菜と一緒に煮込む際は「具材の投入順」が決定的な差を生みます。例えば定番の鶏胸肉と大根の煮込みでは、大根を電子レンジ等で先に下茹でして柔らかくしておき、鶏胸肉は煮汁が沸騰した後の最後の10分〜12分程度で合わせるのが、パサつかせず味を染み込ませる鉄則です。
