【2026年現地ルポ】「難波のお好み焼き」はいま何処へ向かうのか？ 万博後の狂騒と、路地裏で生き続ける”職人の意地”についての最新情報をご紹介します。

どれほど時代が変わろうとも、評価を左右する根幹は「生地の食感」にある。大阪のお好み焼き、特に難波スタイルを特徴づけるのは、空気をたっぷり含ませた「ふわトロ」の生地だ。

その食感を生み出す秘密は、実はキャベツの切り方にある。季節や水分量に応じてキャベツの千切り・みじん切りの厚みを1ミリ単位で調整し、生地と混ぜ合わせる回数すらその日の気温で変える。単なる粉もんの枠を超えたこの精密な職人技こそが、世界中からやってくる旅行者の期待を裏切らないクオリティを担保しているのだ。