誰でも5分以内に名店のクオリティに到達できる、独自配合の「黄金比タレ」を公開しよう。用意する基本調味料のバランスは極めて明快だ。
ネギトロ1パック（約100g〜120g）に対して、キッコーマン株式会社の特選丸大豆しょうゆなどの本醸造醤油を大さじ1、芳醇な香りを放つごま油を小さじ2、深みのある甘みと辛味を加えるコチュジャンを小さじ1、すりおろしニンニクを少々（チューブで1cm程度）、そして砂糖を小さじ半分。これが、濃厚さとキレを極限まで引き出す絶対的な黄金比率である。
いつものネギトロを劇的に化けさせる裏技は、「タレを混ぜる順序」と「わずか数滴の穀物酢」にある。
多くの人はネギトロの上にすべての調味料を一気に投入しがちだ。しかし、まずは小さなボウルで調味料と数滴の酢をしっかりと混ぜ合わせ、軽く乳化させておく。酢の隠し味がマグロ特有の生臭さを一瞬で消し去り、脂のくどさを上質な旨味へと昇華させるのだ。
器に盛ったネギトロの中央をスプーンの背で軽く窪ませ、黄金比タレを回しかける。窪みに新鮮な卵黄を落とし、刻んだ青ネギと白いりごまを散らせば完成だ。箸を入れた瞬間、とろりと崩れる黄身がタレとネギトロを包み込み、口内を幸福感で満たしてくれる。今夜の晩酌はもちろん、炊きたてのご飯に乗せれば箸が止まらなくなる至高の丼へと姿を変える。
