暖簾をくぐる客のほとんどが迷わず注文するのが、阿蘇を代表すご当地グルメ・郷土料理の筆頭格である「あか牛丼」だ。運ばれてきた丼の蓋を開けた瞬間、鮮やかなミディアムレアの赤身肉が美しく敷き詰められた光景が広がり、思わず息をのむ。
使用されているのは、阿蘇の広大な草原でのびのびと育った褐毛和種（あか牛）。霜降りが豊かな黒毛和種とは対照的に、余分な脂身が少なく、肉本来の強い旨味と適度な歯ごたえが際立つ。甘辛い特製ダレと爽やかな大葉、コク深い自家製あか牛味噌、そして中央に添えられた温泉卵が絡み合い、口に運ぶたびに贅沢な味わいが広がる。
