名物である「若鶏半身揚げ」最大の魅力は、衣を一切つけない“完全素揚げ”にある。多くの唐揚げやフライドチキンが小麦粉や片栗粉の衣をまとう中、なるとの半身揚げは厳選された国産若鶏に下味を施し、そのまま巨大なフライヤーの油の中へと沈められる。
味付けは実に潔い。秘伝の塩と白コショウのみ。ニンニクや生姜、醤油などの強い香味に頼らず、鶏肉本来の旨味を極限まで引き出す黄金比率で調合されている。下ごしらえを終えた鶏肉は、熟練の職人が油の温度を細かく見極めながら、高温の油で一気に揚げられる。部位ごとに火の通り方が異なる半身肉を、均一かつ完璧に仕上げるには長年の勘が欠かせない。外側の皮は余分な脂が抜け落ちて極薄のガラス細工のようにパリパリと軽快な音を立て、内側のモモ肉やムネ肉、ササミには旨味たっぷりの肉汁が閉じ込められるのだ。
さらに現在では、伝統の半身揚げ定食や寿司・ラーメンとの豪快なセットメニューに加え、現代のヘルシー志向や多様なニーズに応える最新の期間限定サイドメニューや持ち帰り専用の特製スパイスパックなども展開されている。伝統を守りながらも柔軟に進化を続ける姿勢が、幅広い世代の胃袋を惹きつけてやまない。
