最も確実にあさりの砂を抜くアプローチは、自然の海水を再現した塩分濃度3％の塩水を使用する方法です。目分量ではなく、しっかりと計量して黄金比を作りましょう。
【基本の塩水の作り方】
・水：500ml（水道水でOK）
・塩：大さじ1（約15g）
※水1リットルの場合は塩大さじ2（約30g）を用意します。
塩を水にしっかりと溶かしたら、平底のバットや浅い容器に底上げ用のザルや網をセットします。重なり合わないようにあさりを平らに並べ、あさりの頭がわずかに水面から出る程度の「ひたひたの水量」まで塩水を注ぎます。深すぎると酸欠になるため、貝全体を水没させない水位の調整が肝心です。
容器の上には新聞紙やアルミホイルをふんわりと被せ、暗い場所を作ります。新聞紙にはあさりが勢いよく水を噴射した際の飛び散りを防ぐ役割もあります。砂抜きに必要な時間は、スーパーで購入したパック品であれば2〜3時間が目安です。室温が20度を超える暖かい季節は、水温上昇による傷みを防ぐため冷蔵庫（できれば冷えすぎない野菜室）へ入れて静置してください。
