甘口カレー作りで最も厳密に守るべきパラメータが「水の量」です。箱の裏面に記載されている水分量は、具材から出る水分と煮込み中の蒸発量を緻密に計算して設計されています。鍋にフタをして煮込む場合は規定量ジャスト、フタを少しずらして蒸気を逃がす場合は10%ほど多めに設定するのが、理想のとろみを生む水の量黄金比です。
味わいを根本から底上げする炒め玉ねぎのコツは、焦がさずに水分を飛ばして甘みを凝縮させる点にあります。みじん切りまたは薄切りにした玉ねぎにひとつまみの塩を振って強火で炒め、パチパチと音がしてきたら中火に落とし、差し水を少量加えながら炒め合わせます。完全に茶褐色のあめ色まで炒め切らなくても、透き通ってきつね色になる段階で十分な旨味ベースが完成します。
素材のポテンシャルを最大化する煮込み時間と火加減のタイムスケジュールは以下の通りです。
① 具材炒め（中火・約5〜8分）：厚手の鍋に油を引き、肉と野菜の表面にしっかり焼き色をつけます。
② 水煮（弱火〜中火・沸騰後約15分）：アクを丁寧に取り除きながら、具材が柔らかくなるまでコトコト煮込みます。
③ ルウ投入（火を完全に止める）：ルウを割り入れ、お玉でゆっくり円を描くように完全に溶かします。
④ 仕上げ煮込み（弱火・約10分）：再びごく弱火にかけ、時々底からかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。
