「琥珀」を訪れる者が必ず直面する究極の二択。それが「中華蕎麦 醤油」と「中華蕎麦 塩」の選択だ。
「醤油」は、生醤油を含む数種類の厳選醤油をブレンドしたカエシが特徴。宍道湖しじみのコクと醤油の香ばしさががっちりと組み合い、重厚感のある味わいを創出している。一方、「塩」はしじみ本来の繊細な甘みと潮の香りをストレートに引き立てる。数種類の塩を独自配合したカエシは、キリッとした立ち上がりを見せつつも、カドが一切ない。2026年の現在でも、常連客の間で「どちらが最高か」という議論は絶えず、リピーターの足が途絶えない最大の要因となっている。
