「本当に美味しいコーヒーとは、豆が持つ本来のポテンシャルを極限まで引き出したものです」。そう語るのは、同店のオーナーである松島大介氏だ。日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）の理念にも通じる厳密な品質管理と、素材への飽くなき探求心が彼の焙煎手法を支えている。
松島大介氏のこだわりは、豆の選定プロセスから始まる。世界中の農園から直接買い付けられた極上の生豆は、欠点豆を取り除く緻密なピッキングを経て焙煎機へと投入される。徹底的にクオリティ管理された「スペシャルティコーヒー」だからこそ表現できる、果実のような鮮烈な酸味と透き通るような甘みが、ここにはある。
