チキン南蛮をより深く味わうために知っておきたいのが、発祥の地である宮崎県延岡市の歴史です。チキン南蛮は昭和30年代、延岡市内にあった洋食店「ロンドン」のまかない料理として誕生しました。そこから暖簾分けや独立によって、現在知られる2大源流が生まれています。
元祖の味を今に伝える名店が延岡市の「直ちゃん」です。直ちゃんのチキン南蛮は、タルタルソースを一切使わず、揚げたての鶏肉を秘伝の甘酢タレにさっと潜らせて提供されます。甘酢本来のキレと爽快感、マスタードや柚子胡椒で肉の旨味をダイレクトに味わうスタイルで、根強いファンを持ちます。
一方、現在全国で主流となっている「タルタルソースがけ」を考案したのが、宮崎市の「味のおぐら」です。まかないだった料理に自家製タルタルソースをたっぷりとかけて提供したところ爆発的な人気を呼び、宮崎を代表するソウルフードへと定着しました。甘酸っぱいタレと濃厚なタルタルソースが口の中で混ざり合うリッチな味わいは、まさにこの「おぐらスタイル」が生み出した賜物です。
