どれほど優れた刃物捌きも、食材選びが甘ければ台無しになる。美しい仕上げを目指すなら、皮にハリがあり、軸が緑色で太い新鮮な個体を選ぶのが鉄則だ。粒が引き締まっているものほど、ナイフを入れた際に形が崩れにくく、シャープなラインが出る。
カット後の鮮度管理にも気を配りたい。空気に触れた切り口は乾燥しやすいため、直前に作業するか、かるくレモン水を通すことで変色を防ぐことができる。一手間を惜しまない配慮が、見た目の美しさと瑞々しい食感を極限まで引き立ててくれるはずだ。 （出典: ぶどう 飾り 切り（Yahoo!ニュース））
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