「どうしても温かいおかずやメインディッシュに使いたい」という場合でも、調理の工夫次第でミロシナーゼの失活を最小限に抑えることができます。
◆ 豚肉と彩り野菜の炒め物（仕上げ散らし技）
豚肉に含まれるビタミンB1とスプラウトの抗酸化物質は、疲労回復において抜群の相乗効果を発揮します。ただし、豚肉や他の野菜と一緒に最初から炒めてはいけません。炒め物が完成し、「フライパンの火を止めた直後」または「お皿に盛り付けた後」に生のまま上からドサッと乗せるのがプロの鉄則です。炒め物の余熱で適度にしんなりし、カサが減って食べやすくなりつつ、酵素への熱ダメージを回避できます。
◆ スプラウトトッピングの具だくさんスープ＆味噌汁
スープや味噌汁に加える場合も、鍋の中で一緒にグツグツ煮込むのは避けます。完成した熱々のスープをお椀によそった後、食べる直前に生のブロッコリースプラウトをひとつかみ浮かべるスタイルが正解です。シャキシャキとした食感がアクセントになり、汁物に溶け出した油分とともにスルフォラファンを効率的に摂取できます。
