朝一番の競りで落とされたばかりの魚介が、その数十分後には厨房のまな板の上に並ぶ。このスピード感こそが、一般的な居酒屋やスーパーの刺身とは一線を画する理由だ。
一口食べた瞬間に広がるプリプリとした弾力。噛むほどに溢れ出す魚本来の濃密な旨味。脂の乗り切った季節の魚が、これでもかとばかりに盛り付けられる。流通の余計な中間マージンを削ぎ落としているため、都市部の高級店なら倍以上の価格がつくようなネタも、手頃な市場価格で提供される。この圧倒的なコストパフォーマンスこそが、訪れる人をトリコにして離さない最大の中毒性だ。
