日本最高峰の鮨の激戦区として君臨し続ける東京・銀座。かつてこの地で世界中の美食家を魅了し、鮨の概念そのものを昇華させた名店すきやばし次郎をはじめとする伝説的な店々は、握りの技術とシャリの完成度を極限まで追求してきた。そこから発展した現代の職人たちは、赤酢の可能性をさらに掘り下げ、素材に応じた独自のブレンドを編み出している。
この日本の職人技に世界のスポットライトを当てたのが、Netflix『シェフのテーブル』に代表される国際的なドキュメンタリーコンテンツだ。映像を通じて職人の狂気的なまでのこだわりが世界へ発信されると、海外のガストロノミーファンもシャリの酢飯の違いや熟成の奥深さに着目し始めた。さらにミシュランガイドによる国際的な格付けが追風となり、世界の食通たちが赤酢の奥深いコクと香りを求めて日本へ渡航する時代が到来したのである。
