ネット上のレシピ情報には手軽さが強調されるあまり、実際の調理環境で生じやすいトラブルや誤解がいくつか見受けられます。完成度を高めるために知っておくべき3つの盲点を整理します。
第1の誤解は、「ちくわの種類は何でも同じ仕上がりになる」という思い込みです。一般的なスーパーで販売されているちくわには、水分量が多く柔らかい「生食用・お徳用ちくわ」と、肉厚で焼き目の香ばしい「焼きちくわ・牡丹ちくわ」があります。サッと炒めて歯切れの良さを出したい場合は一般的なお徳用が向いていますが、煮物風に味を染み込ませたりチーズを乗せてしっかり焼く場合は、肉厚な焼きちくわを選ぶことで食感のヘタリを防ぐことができます。
第2の盲点は、塩分の過剰摂取です。ちくわ自体に100gあたり約2g前後の食塩が含まれているため、市販のカレールウ（固形）を砕いて入れたり、塩分濃度の高い醤油を大量に加えると塩辛くなりすぎてしまいます。塩分を含まない純粋な「赤缶」などのカレー粉（スパイス100%）を使用し、塩気は醤油やチーズなどの調味料で微調整するのが失敗しないポイントです。
