「素材の声を聴く」。メインダイニングの厨房で指揮を執るシェフは、そう語る。2026年、ホテルのレストラン部門はさらなる深化を遂げた。沖縄近海で獲れた新鮮な魚介や、本島北部のやんばる地域で育まれた希少なオーガニック野菜が、洗練されたフレンチや伝統の和食へと姿を変える。
一皿ごとに込められた情熱と技学。単に珍しい食材を並べるのではない。素材が持つ本来の旨味を極限まで引き出し、現代的な感性で再構築する。ワインセラーに眠るヴィンテージボトルとのペアリングは、美食家たちの舌を唸らせてやまない。食を目的としてこの場所を訪れるリピーターが後を絶たないのも納得だ。
