味の真髄を担うのは、厨房を仕切る歴代総料理長たちの存在だ。彼らは日本中華料理協会などの技術交流や研鑽の場においても中心的な役割を果たし、常に最高峰の中華技法を追求してきた。本場の技を継承しつつ、日本人の繊細な味覚に寄り添う一工夫。その絶妙なバランス感覚が素晴らしい。
とりわけ得意とする上海料理の分野においては、素材の持つ旨味を極限まで引き出す調理法が光る。旬の食材を活かした繊細な味付けと、甘みとコクが交錯する豊かなソース。代々のシェフたちが受け継ぎ、進化させてきた秘伝のレシピは、まさに職人技の結晶である。
