アメリカを代表する味覚の筆頭といえば、やはり素材の力強さをダイレクトに味わう肉料理です。なかでも厚切りのTボーンやリブアイを高温で一気に焼き上げるステーキは、赤身肉本来の濃厚な旨味と香ばしさを堪能できるアメリカ料理の定番として不動の地位を築いています。
肉料理文化の真髄を語る上で欠かせないのが、低温の薪煙で半日から丸一日かけてじっくり火を通すアメリカンバーベキューです。日本の「屋外焼肉」とは根本的に異なり、テキサススタイルの牛ブリスケットやカロライナスタイルのプルドポークなど、地域ごとに専用のピット（燻製炉）と特製スパイスラブ、門外不出のソースが存在します。フォークを入れるだけで繊維がホロホロと崩れるジューシーな肉質は、一度味わえば肉料理の概念が覆るほどの衝撃を与えてくれます。
