大手カフェチェーンや専門店が発表している販売データおよび実地調査から、支持を集めているカフェ軽食人気ランキングを分析すると、上位を占めるのは「片手で食べられ、具材の断面に複数の食材が詰まったアイテム」です。
ランキング第1位は「全粒粉チキン＆アボカドのラップサンド」、第2位は「燻製サーモンとクリームチーズのライブレッドサンド」、第3位には「10種野菜とスーパーフードのチョップドサラダボウル」がランクインしています。いずれも咀嚼回数が自然と増える素材が使われており、少量でも満腹中枢が速やかに刺激される設計です。
同時に、都心部を中心に一人ランチ軽食おすすめ店の構造も様変わりしました。スターバックスやドトール、PRONTOといったチェーンだけでなく、カスタムサラダ専門店やスープストックトーキョー、無印良品のイートインスペースなどでは、おひとりさま専用の電源付きカウンター席が大幅に増設されています。
軽食カフェ営業状況と現在のオペレーションを現場で観察すると、昼時のピークタイムにおける滞在時間は平均18分前後に短縮されています。モバイルオーダーで事前に決済を済ませ、入店と同時に商品を受け取って静かなブース席で素早く食事を終えるスタイルが定着しました。かつてのように「長居してダラダラ過ごす」のではなく、「リフレッシュのための隔離された小休止」として軽食カフェが利用されています。
