家庭にある調理器具に応じて、フライパンを使った手軽な方法と、保温性の高い土鍋を使った本格調理法の2通りが存在します。どちらの手法でも共通するチキンカツ 煮込み方のステップを解説します。
ステップ1：チキンカツの準備とカット
揚げたて、または惣菜のチキンカツを2〜3cm幅の食べやすい大きさにカットします。惣菜を利用する場合は、オーブントースターで2〜3分温め直して表面の水分を飛ばしておくと、煮崩れを確実に防げます。
ステップ2：根菜とだしの下茹で
フライパンまたは土鍋に、薄切りにした玉ねぎ（1/4個）、乱切りにして下茹でした人参、じゃがいもを並べ、調合したタレを注ぎます。中火で野菜が柔らかくなるまで3〜4分煮立てます。
ステップ3：カツの投入と短時間煮込み
煮立ったフライパンの中央にチキンカツを並べます。ここからの加熱は強火で1分30秒〜2分のみ。カツの上からつゆを回しかけず、下半分だけにつゆを吸わせるのがサクサク感をキープする鉄則です。
ステップ4：薬味の配置と火止め
カツの中央に軽く水気を絞った大根おろしを山盛りにのせ、その頂点になめたけ トッピングを添えます。最後にくし形切りのレモンを添えて火を止めます。
