家庭向けお取り寄せグルメ市場において、馬肉ジャンルは年々競争が激化しています。その激戦区で、熊本に拠点を置く「おおしま屋（大島屋）」の馬刺し通販が長年トップクラスの支持を維持している背景には、流通スピードと品質基準に対する独自のこだわりが存在します。
馬肉は牛肉や豚肉と異なり、グリコーゲンを豊富に含むため、本来はほのかな甘みとあっさりとした後味が特徴です。しかし、流通時の温度管理や酸化によって風味が著しく損なわれやすい極めてデリケートな食材でもあります。熊本直送の国産馬肉を扱う大島屋では、職人の手作業による素早いトリミングと、細胞破壊を最小限に抑える高精度な急速冷凍技術を採用。解凍後もドリップ（肉汁の流出）を抑え、現地熊本の名店で食べるようなモチモチとした食感と濃厚なコクを再現しています。
さらに、一食分ずつ使い切りやすい約50gずつの小分け真空パック包装が徹底されている点も、日常使いから晩酌需要まで幅広い層に選ばれ続ける大きな要因となっています。
