時代とともに嗜好が細分化するなか、だるまやの進化はとどまる気配を見せない。伝統的な豚骨のコクを保ちつつ、後味のキレを極限まで磨き上げたスープは、今まさに完成の域に達している。重厚なのに重すぎない。この絶妙なバランスこそが、老若男女を惹きつける最大の理由だ。
とりわけ注目を集めているのが、季節や仕込み状況に応じて突如として登場する数量限定メニューである。厳選された地元の香味野菜や特製スパイスを効かせた創作麺は、常連客の間でも争奪戦となるほどの人気ぶり。仕込みの都合上、杯数が限られているため、これを目当てに訪れるなら開店直後のタイミングを狙うのが鉄則となる。
