東海市で寿司を味わう最大の醍醐味は、三河湾と伊勢湾の豊かな潮流が育んだ極上の地魚を、鮮度抜群の状態で堪能できる点にあります。近海で獲れるアナゴ、シャコ、天然真鯛、アジなどは、全国の市場でも高い評価を受ける一級品ばかりです。
店選びでまず注目したいのは、毎朝市場や漁港へ直接買い付けに赴く目利きの有無です。仕込みに赤酢を用いる店や、素材の旨味を極限まで引き出す熟成技術を取り入れる店など、伝統と現代の技法を融合させた職人が増えています。
また、用途に応じた使い分けも大切な基準です。普段使いの気軽な食事処から、ビジネスの商談や人生の節目を祝うハレの日の舞台まで、東海市内には明確なコンセプトを持った実力店が点在しています。
