丼の中で黄金色に輝く麺。札幌ラーメンの真骨頂とも言えるこの黄色い中太ちぢれ麺は、熟成を重ねることで独特の強いコシとプリッとした歯ごたえを生み出している。箸で持ち上げた瞬間、ちぢれ部分がスープをしっかりと抱え込み、口へと運ぶプロセスそのものが最高の美食体験となる。
麺の加水率や太さ、縮れ具合に至るまで、スープの粘度とのバランスがミリ単位で調整されている。噛みしめるたびに広がる小麦本来の甘みと、スパイシーな味噌スープが口内で融合する感覚は圧巻だ。一杯を食べ終わるまで伸びにくく、弾力を保ち続ける製麺技術の高さには、思わず唸らされる。
