この店の看板メニュー「牛肉エスニックフォー（Pho Bo Tai Lan）」の暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのは丼を覆い尽くす大量の青ネギだ。一見するとインパクト重視の創作料理に見えるかもしれないが、これこそがハノイ本店で長年受け継がれてきた正統なスタイルである。
特徴的なのは、トッピングされる牛肉の調理法だ。生の牛肉をそのまま熱いスープで熱を通す一般的なフォーとは異なり、Pho Thin では新鮮な牛肉と刻みニンニクを中華鍋で一気に高温炒めにしてから麺の上に載せる。この炒め作業によって生まれる香ばしいオイルと肉汁がスープに溶け出し、重厚でパンチのある味わいを生み出すのだ。
