ダ・ミケーレのピッツァが国境を越えて人々を虜にする決定的な理由は、ナポリピッツァの原点であるマルゲリータとマリナーラの完成度にあります。本店同様、日本国内の店舗でもこの2大ピッツァが圧倒的な主役として君臨しています。
特注の薪窯ピッツァは約450度から500度の極超高温に保たれており、職人は生地を窯に入れてからわずか60秒から90秒の神速で焼き上げます。短時間で一気に火を入れることで、生地内の水分を内部に閉じ込め、表面はサクッと香ばしく、内側は驚くほどみずみずしくモチモチとした食感（コルニチョーネと呼ばれる縁の膨らみ）を生み出すのです。
皿からはみ出る直径約35cmもの大判サイズでありながら、油分が重く残らず、女性一人でも軽々と1枚完食できてしまう秘密は、長時間発酵させた極薄の生地と、酸味・甘みのバランスが計算し尽くされたトマトソースにあります。ミルキーなコクが広がるモッツァレラとバジルの清涼感が重なる「マルゲリータ」、そしてニンニクとオレガノの力強い香りがトマトの輪郭を引き立てる「マリナーラ」。装飾を削ぎ落としたシンプルさの中にこそ、150年磨き抜かれた職人技が凝縮されています。
