近年の持続可能な食料供給への関心から、コオロギなどの昆虫食や新しい代替タンパク質が市場に普及しつつあります。ここで見落とせないのが「交差反応（クロスリアクション）」です。実は、昆虫の骨格を構成する「キチン」や筋肉に含まれる「トロポミオシン」というタンパク質は、エビやカニのそれと非常に似通っています。
このため、甲殻類アレルギーを持つ人がコオロギパウダー入りの食品を食べた際、体が「エビやカニが入ってきた」と誤認してアレルギー反応を起こす事例が報告されています。健康志向や環境配慮のトレンドの裏で、新たなリスクが静かに広がっていることを認識しなければなりません。
