Q1：里芋の皮を剥くときに手がかゆくなるのを防ぐ方法はありますか？
A1：里芋のかゆみの原因は「シュウ酸カルシウム」という針状の結晶です。これを防ぐには、①里芋の泥を洗った後、表面を完全に乾かしてから皮を剥く、②手や里芋に酢水（またはレモン汁）をつけてから作業する、③調理用手袋を着用する、の3点が非常に効果的です。酸性の液体はシュウ酸カルシウムを分解する性質があります。
Q2：煮崩れを防ぐために大根と里芋を入れる順番に差をつけるべきですか？
A2：大根を下茹でしていない場合は、火が通りにくい大根を先に鍋に入れ、5〜10分ほど煮てから里芋を加える時間差が有効です。ただし、両方を事前にしっかり下茹で（またはレンジ加熱）している場合は、同時に鍋に入れて落とし蓋をし、中火〜弱火で均一に味を含ませることで同時にベストな仕上がりを迎えることができます。
Q3：翌日に温め直したら煮汁が濁って粘りが出てしまいました。復活できますか？
A3：里芋のデンプン質が溶け出して煮汁にとろみがついた状態です。完全に澄んだ状態に戻すことは難しいですが、少量の出汁（または水）とみりんを足して優しく伸ばしながら温め直すと、味が濃くなりすぎるのを防ぎ、照り煮風の美味しい仕上がりになります。温め直す際は強火で激しく沸騰させず、弱火でゆっくり温めることがさらなる煮崩れを防ぐポイントです。
