多くの人が「ブロッコリーはまず茹でるもの」と思い込んでいますが、これは大きな誤解です。下ゆでを挟むと、ブロッコリーの蕾（つぼみ）が余分な水分をスポンジのように吸い込み、焼き上げた際にチーズの油分と分離してべちゃつきの原因になります。さらに、水溶性ビタミンであるビタミンCやカリウムの多くが茹で汁へ流出してしまう点も見逃せません。
フライパンで完結させる最大の利点は、「蒸し焼き」と「焼き付け」を1つの工程で行える点にあります。小房に切り分けた生のブロッコリーをオリーブオイルでさっと炒め、大さじ1〜2程度のわずかな水分を加えて蓋をし、強めの中火で約2分間スチームします。このブロッコリーの蒸し焼きのコツさえ掴めば、茎はホクホク、蕾は適度な歯ごたえを残したベストな硬さに仕上がります。
その後、蓋を取って余分な蒸気を完全に飛ばしたところで、ピザ用チーズを投入します。チーズをブロッコリーの上に被せるのではなく、「フライパンの底面に触れるように散らす」のがカリカリ化の絶対条件です。溶け出したチーズ自体の油脂で自らを揚げるような状態を作り出すことで、香ばしいキツネ色のクリスピー層が形成されます。
