手作りの焼き鯖寿司の賞味期限は、調理当日中が最も美味しく食べられる目安ですが、適切に保存すれば翌日中まで美味しく保存できます。
注意したいのは「冷蔵庫にそのまま入れないこと」です。酢飯は冷蔵庫の低温（5度以下）に弱く、米のデンプンが老化してパサパサに硬くなってしまいます。基本はラップで空気が入らないよう密閉し、冷暗所（15〜20度程度）で保管するのが理想的です。
気温が高い季節など冷蔵庫に入れる必要がある場合は、ラップの上からさらに新聞紙や厚手のキッチンペーパーで包み、野菜室に入れることで冷えすぎを防げます。もしご飯が硬くなってしまった場合は、ラップを少し外して電子レンジ（500W）で10〜20秒ほど軽く温めると、炊きたてのもっちりとした食感が戻ります。
