フルーツ飴を思い通りのパリパリ食感に仕上げるための要点は、「グラニュー糖4：水1の黄金比」「加熱中は絶対に混ぜない」「氷水テストで150℃以上の硬化を確認する」「果物の水分を完全に断つ」という基本原則の徹底にあります。
専門店のような極薄コーティングの美しいフルーツ飴は、正しい知識と少しの段取りさえ整えれば、自宅のキッチンでも短時間で確実に再現可能です。お好みの季節の果物を用意し、ぜひ出来立てだけが持つ最高の「パリッ、ジュワッ」という感動の食感を味わってみてください。 （出典: フルーツ 飴 作り方（Yahoo!ニュース））
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