大根1本分を漬けると一度に食べきれない場合がありますが、自家製たくあんはアレンジ料理の万能食材としても重宝します。SNS等で特に高評価を獲得している人気アレンジを紹介します。
定番は、細かく刻んだたくあんと納豆、大葉、ごま油を混ぜ合わせる「たくあん納豆」です。たくあんの甘塩っぱさとコリコリした食感が納豆のネバネバと絶妙に絡み、朝食の定番として親しまれています。また、マヨネーズと粗挽き黒胡椒、ツナ缶と和えてパンに挟む「たくあんツナマヨサンド」や、クリームチーズと和えてクラッカーに乗せる「和風おつまみカナッペ」は、ワインや日本酒のアテとして居酒屋メニュー顔負けの味わいになります。
古漬けになって酸味が強くなった場合は、細切りにして豚肉や長ネギと一緒にごま油で炒める「たくあんのきんぴら風炒め」にすることで、熱によって酸味がまろやかになり、香ばしい極上のおかずへ生まれ変わります。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
自家製たくあん作りは、手軽で満足度の高い調理法ですが、求める味の方向性によって向き不向きがあります。
【自家製たくあん（ジッパー袋製法）がおすすめな人】
・添加物や保存料を極力避けた安心な常備菜を作りたい人
・甘さ控えめ、または減塩など自分好みの味付けに調整したい人
・マンション住まいで大根を天日干しする場所がない人
・冬場に大根を1本丸ごと買って余らせがちな人
【慎重になるべき人・市販や本格ぬか漬けを検討すべき人】
・半年〜1年以上の長期常温保存ができる非常食・保存食を求めている人
・伝統的な「強い乳酸発酵の酸味とぬかの香り」だけを求めている人
・冷蔵庫の野菜室にジッパー袋を平らに置くスペースが全くない人
