群馬・高崎で行列ができる名店「上州山賊麺大大坊」の人気の秘密とは何なのでしょうか。その根底にあるのは、見た目のインパクトだけに頼らない圧倒的な味の構築美です。「山賊」という野趣あふれる屋号から、単なる大盛り系やガッツリ系ラーメンを想像する人もいますが、実際に提供される一杯は素材の選定から仕込みに至るまで極めて繊細に設計されています。
スープは豚骨や鶏ガラといった動物系の重厚なコクをベースに、厳選された魚介出汁や香味野菜の旨味を丁寧に重ね合わせた重層的な仕立てです。そこに合わせるのが、店主のこだわりが凝縮された自家製麺。加水率や切り刃の番手に至るまでスープとの絡みを計算し尽くして打たれており、噛み締めるたびに上州産を含む国産小麦特有の甘みが口いっぱいに広がります。
さらに、移転を重ねながらも常に味のブラッシュアップを怠らない職人姿勢が、移り変わりの激しいラーメンシーンにおいて高崎市ラーメン人気店のトップランナーとして君臨し続ける決定打となっています。
