ここ数年で客層に明確な変化が現れている。かつては近隣のサラリーマンや地元住民が中心だった客層に、スマホを片手に訪れるZ世代や海外からの観光客が目立つようになった。
画面越しの洗練されたデザインよりも、目の前でジューと音を立てる鉄板や、無骨だが温かみのある接客に価値を見出す若者が増えている。海外からの旅行者にとっても、チェーン化された都市の飲食店では味わえない「リアルな日本の日常食体験」として熱い注目を集めている。英語や中国語のメニューがそっと用意されているあたりにも、時代に合わせた柔軟な進化が伺える。
