基本の味付けをマスターした後に試したいのが、風味や食感にアクセントを加える具材アレンジと隠し味の活用です。素材の組み合わせによって、日常の食卓からおもてなし料理まで幅広い表情を見せてくれます。
洋風の濃厚なコクを楽しみたい時に外せないのが、鮭ご飯 バター醤油 混ぜるだけのアレンジです。炊き立ての熱々ご飯に焼き鮭をほぐし入れ、仕上げに有塩バター（ご飯2合に対して10〜15g）と濃口醤油を鍋肌で焦がすように数滴垂らして一気に混ぜ合わせます。乳脂肪分が鮭の塩気と米のデンプンを包み込み、洋食レストランのピラフにも匹敵するリッチな香りが食欲を刺激します。
対照的に、後味をさっぱりと引き締めたい大人向けの献立には鮭ご飯 大葉 ごま アレンジが最適です。千切りにした大葉（10枚程度）といりごま（大さじ2）を、鮭を混ぜ込んだ後の粗熱が少し取れた段階で加えます。大葉を熱々のうちに混ぜてしまうと熱で変色し香りが飛んでしまうため、ご飯の温度が少し落ち着いてからサッと和えるのが鮮やかな緑色と清涼感を保つポイントです。
さらに、彩りと食感の双方を格上げする定番として定着しているのが鮭と枝豆の混ぜご飯です。塩茹でした枝豆（または解凍した冷凍枝豆）の鮮やかなグリーンと鮭のピンク色は、お祝いの席やお弁当の彩りとしても視覚的な満足度を高めます。ここで使われる鮭混ぜご飯 隠し味 プロのコツとして挙げられるのが、ほんの少量の「昆布茶（粉末）」または「和風顆粒だし」を耳かき一杯分ほど加える技法です。塩分を増やさずにアミノ酸の厚みを補強でき、全体の味がピシッと引き締まります。
