一年中手に入る冷凍グリーンピースと、春限定の生グリーンピースでは、調理のアプローチがまったく異なる。冷凍品はすでに急速冷凍前にブリーチング（加熱処理）が施されているため、お湯に潜らせる時間はわずか30秒〜40秒程度で十分だ。茹で過ぎると水分が抜け出て皮が固くなり、食感がボソボソになってしまう。
一方、生の豆はサヤから取り出した直後から乾燥が始まる。サヤから出したらすぐに茹でること、そして茹でる直前に少量の塩でもみ込んで表面のうぶ毛を取り除き、シワの原因となる水分蒸発を防ぐことがプロの下処理だ。このわずかな手間の差が、口に入れた瞬間の「弾ける美味しさ」へと直結する。 （出典: グリーン ピース 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
