A16の根底にあるのは、南イタリア・カンパーニア州の伝統料理をベースに、カリフォルニアらしいフレッシュで自由な感性を融合させたスタイルだ。特に名物の薪窯ピッツァは、外側はパリッと香ばしく、中は驚くほどもちもちとした食感。約500度の高温で一気に焼き上げる生地は、粉本来の甘みとほのかな薪の燻香を纏う。
パスタへのこだわりも妥協がない。毎日店内で仕込まれる手打ちパスタは、リガトーニやストロッツァプレーティなど、ソースとの絡みを計算し尽くした多様な形状で提供される。コク深い煮込みソースや鮮烈なハーブの香りが絡み合い、噛みしめるたびに小麦の豊かな風味が口いっぱいに広がる。
