火鍋の味わいを何倍にも広げてくれるのが、店内中央に設置された「タレバー（調味料・薬味コーナー）」です。ゴマダレ、沙茶醤（サーチャージャン）、オイスターソース、香菜（パクチー）、刻みニンニク、特製ラー油、ピーナッツ粉など20種類以上の調味料や薬味がずらりと並びます。さらに季節のフルーツやピリ辛前菜、デザートゼリーなども自由に食べ放題となります。
どの配合にするか迷った際は、以下の黄金比率レシピを試してみてください。
① 王道の「海底撈特製万能ダレ」
・オイスターソース（大さじ1）＋刻みニンニク（小さじ1）＋特製醤油（大さじ1）＋ごま油（小さじ1）＋ネギ・パクチー（お好み）
→ どんなスープにも抜群に合い、肉本来の旨味を引き立てる定番ブレンド。
② 激辛麻辣をマイルドにする「濃厚ごまピーナッツダレ」
・芝麻醤（練りゴマ・大さじ2）＋砂糖（小さじ半分）＋ピーナッツ粉（大さじ1）＋ラー油（少々）
→ 刺激的な辛さの麻辣スープにくぐらせた肉をコク深く包み込みます。
③ 海鮮・キノコに合う「さっぱり黒酢パクチーダレ」
・中国黒酢（大さじ2）＋刻みショウガ（小さじ1）＋香菜（たっぷり）＋すりごま（小さじ1）
→ 白湯スープや魚介類の具材と相性抜群で、脂っこさをリセットしてくれます。
