後進の育成にかける情熱も並々ならぬものがある。厨房で若手を見つめる眼差しは温かく、同時に妥協を許さない。マニュアル化された調理法が溢れる時代だからこそ、食材のわずかな水分量の違い、火を入れる際の音の変化、香り立ちの瞬間を五感で捉えることの重要性を説く。
激動の時代を駆け抜け、頂点を極めた料理人が今、最も大切にしているのは「料理を愛する心」そのものだ。時代がどれほどデジタル化されようと、誰かのために鍋を振る手の温もりは変わらない。坂井宏行が切り拓いてきた道は、次の世代の手によってさらに遠く、新しい地平へと広がり続けている。 （出典: 坂井 宏行（Yahoo!ニュース））
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