話題沸騰中の 黒毛和牛一頭買い！犇屋なんばが放つ圧倒的コスパの全貌と真価について、多角的な視点をご紹介しています。

肉の価値を決めるのは血統だけではない。それを引き出す肉職人・仕入れバイヤーの眼力と包丁さばきこそが生命線だ。焼肉 犇屋の仕込み場では、肉の繊維方向、筋の入り方、さらにはその日の湿度や温度まで計算に入れたミリ単位のトリミングが行われている。

「同じ部位でも個体によって脂の融点が違う。ナイフの入れ方を1ミリ誤れば、舌触りは全くの別物になる」。厨房で黙々と包丁を走らせる職人の言葉は重い。選び抜かれた素性確かな黒毛和牛に、職人技という付加価値が重なることで、単なる食材が芸術的な一皿へと昇華していく。