多くの調理者が直面するホットクック 角煮 固い 理由の背景には、豚肉に含まれるタンパク質の熱変性と調味料の塩分濃度が関係しています。
豚バラ肉は、加熱温度が65℃を超えると筋線維が収縮を始め、水分を外へ排出しようとします。さらに塩分濃度の高い調味液（醤油など）に最初から浸けた状態で加熱すると、強い浸透圧によって肉内部の水分が急速に奪われ、肉質がパサつくホットクック 角煮 失敗 パサパサ 原因に直結します。コラーゲンがゼラチン化して柔らかくなる80〜85℃付近の温度帯を通過する前に、水分を失って硬化してしまう構造的欠陥が生まれるわけです。
また、豚バラブロック肉 煮込み時間の長短だけでなく、ホットクック独自の「無水調理による密閉性」も影響します。水分が蒸発しにくい密閉構造は旨味を逃さない反面、肉から溶け出した余分な脂分が鍋の中に留まり続けます。これが「肉は硬いのに表面はギトギトして重い」という、ネット上で散見される不満の正体です。
