ここで、今回の取材で明らかになった注目メニューの全貌をお伝えしたい。来店客の8割が注文するという不動のツートップが、「極上熟成紅鮭」と「濃厚卵黄の肉そぼろ」だ。前者は炭火の香ばしさと脂の甘みが米の一粒一粒をコーティングし、後者は口に入れた瞬間にとろけ出す濃厚な黄身が自家製肉味噌の旨味を何倍にも引き立てる。
そして、常連の間でのみ密かに囁かれていた裏メニュー「焦がし味噌と山椒の焼きむすび」の存在も確認された。表面に塗られた香味味噌にバーナーで繊細な焼き目をつけ、最後に実山椒の爽やかな刺激をアクセントに加えた逸品。メディアでその詳細が明かされるのは今回が初となる。
