なぜこれほどまでに多くの人が魅了されるのか。その秘密は、料理研究家の松本有美氏らが提案する絶妙な調合バランス、いわゆる「黄金比レシピ」にある。一般的なお酢に適量の出汁と醤油、みりんなどを加えることで、ツンとした刺激臭を抑え、食材本来の旨味を引き立てる極上の調味料へと進化を遂げるのだ。
家庭で簡単に自作できる基本の比率として推奨されているのが、お酢3に対して薄口醤油1、みりん1、そして昆布出汁を合わせたブレンドだ。このひと手間によって、炒め物から煮物、ドレッシングまで、あらゆる料理をカバーする万能性が生まれる。作り置きしておけば、忙しい夕食の準備も劇的に短縮できるだろう。
