「買ってきた伊予柑を食べてみたら酸味が強すぎた」という場合でも、諦めて廃棄したり無理に我慢して食べる必要はありません。柑橘類は収穫後も呼吸を続けており、適切な環境に置くことでクエン酸が分解されて糖度が際立つ「追熟（ついじゅく）」が可能です。
伊予柑を甘く追熟させる具体的な手順は非常にシンプルです。乾燥を防ぐために新聞紙やキッチンペーパーで伊予柑を1個ずつ包み、ポリ袋にふんわりと入れて口を軽く閉じます。直射日光や暖房の温風が当たらない「温度5〜10℃前後の風通しの良い冷暗所」に3日〜1週間ほど置いておくだけで、余分な酸味が抜け、まろやかな甘みが引き出されます。
また、保存期間に応じた常温・冷蔵の使い分けも鮮度維持の鍵となります。
- 常温保存（目安：約1〜2週間）：冬場の室温が低い時期であれば、風通しの良い冷暗所での保存が適しています。ヘタを下にして並べることで、重みによる果皮の傷みを防げます。
- 冷蔵保存（目安：約3週間〜1ヶ月）：暖房の効いた部屋や春先の気温が上がる時期は、野菜室へ避難させます。冷えすぎや乾燥に弱いため、必ずペーパー類で包んでから密閉袋に入れて保存してください。
- 冷凍保存（目安：約1ヶ月）：外皮と薄皮を完全に剥いて一房ずつに分け、重ならないようにラップに包んで冷凍用保存袋へ。半解凍でシャーベット感覚のデザートとして楽しめます。
