「じゃがいもは切ったら必ず水にさらしてアクを抜くべきだ」という調理の常識は、実は半分正解で半分誤解です。
デンプンを水で洗い流すと、炒めた際にシャキシャキとした食感が残る一方、タレの絡みつきやすさは大幅に低下します。「甘辛炒め」や「こってり煮物」など、タレを濃厚に絡ませたい料理では、水にさらさずそのまま（またはレンジ加熱後に）使用するのが正解です。表面のデンプンが自然なとろみを生み出し、調味料を逃さずコーティングしてくれます。
逆に、千切りにしてカリカリ・シャキシャキに炒めたい場合や、さっぱりポン酢で仕上げたい場合に限り、しっかり水にさらして表面の遊離デンプンを落とすのが理想的です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
- 即座に導入すべき人：育ち盛りの子どもがいる家庭、日々の調理時間を15分以内に抑えたい共働き世帯、お弁当のレパートリーを増やしたい人、少ない調味料で失敗なくボリュームを出したい人。
- 調理法に配慮すべき人：厳格な脂質制限・カロリー制限を行っている人（豚バラ肉を一度下茹でして脂を落とすか、豚もも肉・ロース薄切り肉への置き換えを推奨）。
