現在のブームを語る上で外せないのが、名古屋で産声を上げた台湾まぜそばの存在だ。その元祖として知られる「麺屋はなび」の創業者・新山直人が生み出した一杯は、ピリ辛の台湾ミンチにニラ、ネギ、魚粉、卵黄を乗せ、太麺と豪快にかき混ぜるスタイルで全国を席巻した。
その直系やインスパイア系として名高い「麺屋こころ」などの登場により、東京でも一気に市民権を獲得。そして中野の地において、このジャンルはさらなる独自進化を遂げている。
丼の底から麺を引っ張り上げ、粘りが出るまで一気に混ぜ合わせる。口いっぱいに広がる肉の旨味とパンチのある辛味。最後に残ったタレに少量の白米を投入する「追い飯」まで完食して初めて、その儀式は完結する。
