かつて「神の舌を持つ男」と称されたラーメン評論家の石神秀幸も、濃厚豚骨のジャンルにおける抽出技術の進化を高く評価している。寸胴の中で何十キロものゲンコツと背ガラが粉砕されるまで強火で炊き出され、骨髄の旨味まで完全に溶け出した超乳化スープは、コラーゲンとゼラチン質の塊だ。
合わせる麺は、強力粉「オーション」を100％使用した自家製平打ち縮れ極太麺。加水率を極限まで低く抑え、ゴワゴワ、ワシワシとした強靭なコシを持たせている。この凶暴な麺が、トロリとした粘度を持つスープを強烈にリフトアップする。一口すするごとに、小麦の芳醇な香りと豚の野性味が口内を支配する設計だ。単なる大味では決して到達できない、緻密な味覚のレイヤーがそこには構築されている。
