インターネット上で散見されるクリスピーチキンのレシピには、一見手軽に見えても仕上がりを損ねる誤った情報が混ざり合っています。調理現場の検証で判明した代表的な3つの誤解を是正します。
第一の誤解は、「片栗粉100%で作れば最もサクサクになる」という言説です。確かに揚げた直後は軽快な食感になりますが、片栗粉単体では油から引き上げた後に内部の蒸気を含んで固まり、時間が経つと「硬いゴムのような皮」へと変化してしまいます。小麦粉を少量ブレンドすることで適度な脆さ（口どけの良さ）が生まれ、時間が経っても心地よい歯切れが維持されます。
第二の誤解は、「二度揚げは焦げやすいため家庭では不要」という主張です。一度の加熱で長時間揚げ続けると、表面だけが過剰に硬化し、内部の肉汁が完全に干からびてしまいます。一度取り出して余熱で芯まで熱を通すインターバルこそが、肉のジューシーさを保ちつつ衣をカリッと仕上げるための科学的必然です。
第三の誤解は、「下味にマヨネーズを大量に入れれば柔らかくなる」というものです。油分が多いマヨネーズを下味に過剰に使うと、揚げ油の中に油分が溶け出し、衣の定着を妨げて剥がれ落ちる原因になります。肉を柔らかくする目的には、牛乳、プレーンヨーグルト、または塩分濃度を調整したブライン液（塩水＋砂糖）を用いるのが最も安定した結果をもたらします。
