とん太の真髄はグランドメニューだけに留まらない。各店舗の店主裁量が生み出した「店舗限定の裏メニュー」やローカルカスタムが、マニアの間で熱い視線を集めている。ある店舗では常連の要望から生まれた「激辛ネギ納豆味噌」、また別の北関東のロードサイド店では背脂を限界までチャッチャと振りかける「こってり限界盛り」が存在する。
通たちの間では、卓上調味料を駆使したアレンジも日常茶飯事だ。すりおろしニンニクをレンゲ半分、豆板醤を少々、そして仕上げにお酢をひと回し。濃厚なネギ味噌スープが突如として酸味と辛味の効いたスタミナポタージュへと変貌を遂げる。店ごとに微妙に異なるチャーハンや餃子の焼き加減を見極め、自分だけの黄金セットを組み立てるのも常連の醍醐味だ。
