間人温泉炭平の真骨頂といえば、冬の味覚の王者「間人蟹（たいざがに）」を惜しみなく使った料理の数々です。緑色のタグが付けられたこの蟹がなぜ「幻」と称されるのか、そこには過酷な漁の現場と厳格な品質基準があります。
間人港に所属する小型底引き網漁船は、わずか5隻のみ。大型船が数日かけて沖合で操業する一般的な松葉ガニ漁とは異なり、間人の小型船は深夜に出港し、その日の夕方には帰港する「日帰り操業（日帰り漁）」を一貫して行っています。水揚げされた蟹は生きたまま素早く選別され、ストレスや身痩せが極めて少ない状態で宿の生簀へと運ばれます。
炭平で提供される「間人ガニ フルコース」では、炭火で香ばしく焼き上げる焼き蟹、繊細な甘みが際立つ蟹刺し、濃厚な蟹味噌を絡めて食す甲羅焼き、そして旨味が凝縮された蟹雑炊まで、職人が客席の目の前で最も美味しい瞬間に仕上げます。実食した宿泊者のレビューや料理ブログでも、「他の産地で食べたズワイガニとは繊維の弾力と雑味のなさが別次元」と評されるなど、その鮮度と技法は全国屈指の完成度を誇ります。
